珈琲豆の焙煎

たまーに、店頭で販売中のコーヒー豆を、
｢このコーヒー豆は、焙煎してありますか？｣
と、尋ねられる方がおられます。

こちらが焙煎する前の、生の豆です。

写真①　生豆
コロンビア・ポパヤン GSP
コーヒーの生豆はうすミドリ色。別名｢グリーン｣と呼ばれてます。ただし、この色は収穫後一年以内の｢ニュー・クロップ｣だけ。
当店は、新鮮な豆しか使いません。

写真②　5分焙煎した豆
127℃で焙煎機に投入。1分50秒後に豆温度96℃まで下がった後、上昇に転じて、このとき110℃
生臭い、嫌な臭いがします。

写真③　投入後10分経過
豆温度は141度まで上昇。生焼けのパンケーキの臭い。
徐々に上げてきた火力を、この時点で最大にします。

写真④　13分経過
豆温度160℃　小麦粉が焼けたような、香ばしい香りがします。
火力を下げて、焙煎スピードを落とします。1分間毎6～7℃上昇させてたスピードを、毎分5～4度に。以降、じっくりと焙煎して行きます。

写真⑤　投入から18分
豆温度182℃　パチパチと豆がハゼ出します。焦げたクッキーの香りが終わり、あまーい香りがし出します。

写真⑥　20分経過
豆温度191℃　2分間続いたハゼが終了。甘い香りの中にコーヒーの香りが。
シナモン・ローストからライト・ロースト

写真⑦　22分
200℃　21分ごろがミディアム・ロースト。この時点でハイ・ローストの終わりからシティー・ローストの始まり。ピチッ、ピチッ、と再びハゼ音（2度目のハゼ）
煙が大量に出だします。

写真⑧　23分10秒　釜出し（煎り上がり）
205℃。フルシティー ・ロースト
甘い香りに、少し刺激臭が加わった時点で焙煎終了。

焙煎過程のグラフを参考までに↓

当店では、マンデリン等、更に焙煎を続ける豆もあります。
２ハゼ終了後（フレンチ・ロースト）から２分、イタリアン・ローストまで焙煎を続けます。

今日は残業焙煎でした。
明日も。正月前の駆け込み需要に備えます。

たぶん、あさっても。